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鱼香肘子最正宗的做法,你觉得把肘子蒸、煎、煮、烤,哪种做法最让你满意?

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前一阵因为猪肉的安全问题,真的是有段日子没吃猪肉了,但是在我看来,所有肉里最香的还是猪肉,毕竟不管谁家炖肉都是香飘十里,大老远就能被馋到。最近好像猪肉的消息已经无人提及了,想来是风头过去了,在外面逛街的时候看到有家饭店的外卖窗口在卖熟食,很多大爷大妈都在排队买,应该是颇受附近居民欢迎,味道不错的吧,于是也排队买了个小酱肘子,38元一斤,一个小肘子还不到一斤,大小刚刚好,太大的肘子也吃不了。开开心心回家吃了下肘子,好好解解馋。

虽然小肘子不大,但是就我一个人吃还是没吃完,这家的肘子入味是入味,但是肘子皮略硬,放到第二天就更硬了,头天揪着肘子皮吃都觉得有点费劲,这到了第二天还怎么吃啊。

于是想了想,干脆把肘子连皮的部分稍稍加工下好了,也调剂下口味,省的连着两天都吃酱肘子,想起每次从烤鸭店拿回的鸭架子的做法,也放点蔬菜把肘子炒一炒好了,由凉菜变热菜,不仅好吃还能很下饭。

【青椒炒肘子】

食材:肘子,青椒,胡萝卜,葱姜,干辣椒

做法:

1、剩肘子连皮的部分切成薄片,青椒洗净切片儿,胡萝卜洗净削皮切片,葱姜切片;热锅凉油,油热以后放入3个掰开的干辣椒,一定把辣椒籽放进去,炒出来会更香,再放入切好的葱姜片爆香;

2、放入切好的肘子煸炒一会;

3、放入胡萝卜煸炒半分钟左右,放入切好的青椒片儿,我喜欢吃比较老一点的青椒,就是外皮稍稍发皱的,所以会多煸炒一会,如果喜欢嫩青椒的,可以自己酌情煸炒。

4、放入一勺老抽,一小勺盐,调色调味,煸炒均匀,然后就可以出锅啦。

这样一盘好吃又下饭的青椒炒肘子就做好了,我只放入了肘子连着皮的一部分,最靠里面的肉块没有放进去,炒完之后,比较硬的皮就完全变的软糯可口了,原来不下饭的一道凉菜也变成了一道美味的下饭菜呢。最里面的肘子肉块可以切小块拌着蒜泥和醋吃,也是相当好吃的呢。

扒肘子,猪肘子洗净,凉水下锅,放入葱段,姜片,料酒,大火烧开,撇去浮沫,盖锅小火煮四十分钟,捞出,汤备用,肘子剔去腿骨,皮朝下贴着砧板,肉朝上,打花刀,既用刀切边长三厘米左右的方格,别切透,留连皮一厘米以上的厚度,起锅不用烧油,锅底铺少许葱,几瓣大料,把切好花刀的肘子皮朝上扣在葱上,加入刚煮肘子的汤淹没过肘子,放一小勺鸡精,生抽,盐,白糖,蚝油,五香粉或十三香,几滴老抽,大火烧开后调到小火,保持汤微开就行,加味精少许,煮俩小时以上,至用筷子能夹开肘子皮,汤汁浓稠,皮肉软糯!

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